Thème 5 : Les Idées reçues Accords vins et fromages

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Entrez autant dans la peau d’un sommelier que d’un cuisinier. C’est un de nos exercices préféré adapter le menu au vin que nous avons envie de boire. Participez vous-même au choix des vins du jour et j’adapterai le menu selon votre sélection. Une approche unique ludique dont vous êtes l’acteur.

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Le duel entre les grandes appellations (Loire VS Alsace), grands cépages (Merlot VS Syrah) sur de grands millésimes. Aux participants de déterminer le vainqueur…

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MasterClass, ou “Classe de maîtres” en français, c’est un cours d’exception, donné par un expert et réservé aux amateurs les plus éclairés Qui dit exception, dit rareté, élitisme…ces Masterclass ont lieu seulement 2 ou 3 fois par an, sur des thèmes variés, au gré des expériences et de l’actualité des cavistes. Alors, profitez-en !

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Accueillir pour diner chez soi … depuis une quinzaine d’années et l’avènement des émissions culinaires vous êtes nombreux a sauter le pas, mais pas toujours facile d’être à la hauteur. Notre but avec ce cours est de vous prouver qu’avec des gestes simples et précis vous êtes capable de recevoir comme un grand chef. Car il est plus facile d’apprendre en faisant qu’en regardant… Soyez sur que vous ne recevrez plus comme avant…

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Un voyage surprenant, complexe, mais riche, dans le monde entier. Découvrez le monde fascinant du whisky, entre légendes et traditions millénaires. Apprenez à apprécier ou redécouvrez les multiples saveurs de l’un des plus célèbres spiritueux du monde. Analyse sensorielle et mécanismes de la dégustation Initiation au vocabulaire de la dégustation du whisky Les différentes étapes d’élaboration et de maturation du whisky Dégustation de plusieurs whiskies de typicités différentes Information sur le verre à utiliser et la température de service

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Zoom sur 5 régions françaises. Nous vous dirons tout sur les cépages, les appellations et les terroirs qui représentent ces régions. Vous en apprendrez plus sur la fabrication du vin de la vendange à la mise en bouteille. Nous vous donnerons des astuces pour la dégustation de vos vins, leur garde et les accords mets et vins.

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Initiation sur l’art de la dégustation de façon théorique, pratique et conviviale. Autour de 6 vins à déguster, nous survolerons les grandes régions de France. Vous apprendrez à déguster comme un professionnel, à analyser un vin au visuel, à l’odorat et à la dégustation. Nous vous expliquerons les mots technique du vin et nous vous donnerons les astuces à connaître pour préparer votre vin (température de service, ouverture, carafage…).

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Produits mal-aimés, abimés, restes, cours en date, richesses insoupçonnés, nous jetons aujourd’hui environ 50% de ce que nous produisons. Apprenez plutôt a les cuisiner, a les mettre en valeurs. Avec un cours ludique et bien sûr également autour du vin, nous vous proposons d’apprendre a sublimer ce qui était destiné à être gaspillé. Se régaler plutôt que de jeter, une belle finalité.

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En route pour les îles françaises, nous traverserons la mer des Antilles, puis nous mettront cap vers les îles hispaniques et anglaises pour découvrir ou redécouvrir les différents rhums et leurs styles. Venez partager le plaisir de déguster ces rhums qui connaissent désormais une grande renommée dans le monde des spiritueux. Analyse sensorielle et mécanismes de la dégustation Initiation au vocabulaire de la dégustation du rhum Les différentes étapes d’élaboration et de maturation du rhum Dégustation de plusieurs rhums de typicités différentes Information sur le verre à utiliser et la température de service

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Pas facile d’être à la hauteur d’un aliment d’exception, une surcuisson, un assaisonnement, une erreur de température… et c’est le drame. Les denrées les plus rares, sont aussi souvent les plus fragile, et parce-que le produit ne fait pas tout, nous vous apprendrons comment les rendre encore plus exceptionnels. Venez simplement apprendre à élever encore plus haut le sublime.