A ce jour seul distillerie du Pays de Galles, Penderyn nous offre ici un single malt résolument moderne, il fait partie des whiskys les plus pur et les plus doux qui existe, ce qui en fait une des bouteilles préférées des novices. La couleur est jaune or, au nez se mélanges les aromes d'agrumes, de crème et de raisins de Corinthe. La bouche est douce et riche en fruits frais et sec. La finale est longue et gourmande.
Cet élégant blended malt est élaboré à partir de single malt en provenance de chaque régions d'Ecosse avec cependant une forte proportion d'Islay, ce qui lui confère un fort caractère insulaire. Les "Islay Boys" Donald Mackenzie et Mackay nous gratifient ainsi d'un whisky au nez de miel, d'agrumes confits et de fumé. La bouche est à la fois douce, délicate et tourbée, la finale est longue et fumée.
Véritable distillerie de bord de mer Old Pulteney nous livre ici un whisky a la philosophie résolument maritime. Cependant uniquement vieilli en fut de bourbon, il est bien plus complexe que ça. Son nez d'abord chaleureux et vanillé évolue vers la pomme verte et l'iode. La bouche est riche et subtile où se mélangent l'écorce de citron les épices douces et le caramel au beurre salé. La finale est longue et veloutée.
SPECIAL VATTING est un assemblage est un blend issu de l'assemblage de 3 fûts de distillerie différente (moyenne d’age 12 ans). Le premier fût a vieillit en ex fût de xérès pedro ximenez. Puis le second en fût de xérès oloroso et le troisième en fût de xérès amantilladode. Un whisky profond et riche, avec des notes épicées dût à l'élevage en ex fût de Xérès. Il est relevé ensuite par la fraîcheur iodée de jeunes whiskies salins. Au nez Parfum de vin de xérès, cuir, fin tabac, bois de fruitier. Puis une bouche soyeuse, puissante, longue avec l’expression d’une tourbe très maîtrisée.
Ce whisky non tourbé est un assemblage de trois Single Malt de France (Nord, Lorraine et Charente). Le nez est largement dominé par une myriade de fruits jaunes et blancs. La prune est à l’honneur dans ce panier de fruits composé de mirabelles, d’abricots, de pêches et de poires. La bouche est charnue à la chair ferme légèrement acidulée aux saveurs fruitées. Elle évoque le croquant de la prune fraîchement cueillie. La finale est longue et persistante sur des notes d’amandes et de fruits compotés.
Malt distillé en Ecosse, élevé en anciens fûts de très vieux Xérès, puis réduit à 43% alc/vol (non filtré). C'est un alcool jeune aux parfums d'amandes et de céréales. Il possède une jolie fraîcheur herbacée avec des arômes de fruits secs et de miel. Finale plutôt vive et persistante, son élevage en fûts de vins de Xérès lui apporte les saveurs épicées et chaudes. Clearach est le nom plus généralement donné à l’alcool élevé pendant les trois premières années en fût.
Edition tourbée à 40 ppm*, Port Charlotte Islay Barley 2012 est un Single Malt produit à partir de 100% d’orge locale cultivée directement dans huit fermes sur l’île. Notes fraîches de brise marine, citron, coco, vanille, malt grillé et la fumée tourbée. La bouche est douce avec du miel, de la vanille, du chocolat, le côté mentholé avec une tourbe présente mais très subtil. L’alcool est très maitrisé.
Cuvée référence de la distillerie Arran, lancée en 2006, le 10 Ans est le résultant de l’assemblage de fûts de bourbon et de fûts de sherry hogsheads de premier remplissage. Ce single malt exprime le caractère floral, épicé et fruité typique de la distillerie. Non-filtré à froid et sans colorant, Arran 10 ans est un élégant single malt de dégustation. Un indispensable, issu de l’une des rares distilleries écossaises à être restée indépendante, à l’image de l’île sauvage d’Arran. Le nez dégage des arômes de citrons confits, de bâtons de réglisse et de caramel. La bouche est gourmande, sur les agrumes et les pommes au four, agrémentés de notes vanillées et d’épices douces. La Finale est longue et nette, avec des touches de noisette et de cannelle.
Premier single malt produit dans la magnifique région des Cotswolds, au cœur de la campagne anglaise, Cotswolds Single Malt Whisky est constitué de 100% d’orge locale maltée de façon traditionnelle, dont la variété est indiquée sur la bouteille. Ce whisky est issu d’une longue fermentation (près de 4 jours) puis d’une double distillation dans des alambics pot still avant maturation à 70% en ex fûts de vin rouge et à 30% en ex fûts de bourbon de premier remplissage. Le nez est fruité et gourmand avec des arômes de miel, de fruits jaunes, et de caramel au beurre salé. La bouche est riche et onctueuse avec de beaux tanins, et des arômes de sucre roux, marmelade d'orange et d’épices. La finale est longue et résineuse avec des touches de fruits rouge.
Port Charlotte 10 ans est produit à partir de 100% d’orge écossaise du comté d’Inverness et d’eau de source provenant d’Islay, ce single malt ultra tourbé (40 ppm) est vieilli à 75% dans des fûts de whiskey américain et à 25% en fûts de vin français. Au nez : Parfum fumé de tourbe, caramel mou, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. En bouche : douce et délicate. L’équilibre des arômes est sublimé par la tourbe. On retrouve des notes de noix de coco, crème anglaise vanille et miel de citron dans une atmosphère fumée qui apporte une finale splendide !
Jura Seven Wood : un single malt complexe, façonné par l’empreinte de sept fûts de différentes origines. Après un vieillissement en fûts de bourbon, le whisky est vieilli dans des fûts de chêne neufs de 6 forêts françaises : Allier, Limousin, Tronçais, Bertranges, Vosges et Jupilles. A travers cette expression, Jura démontre l'importance des jeux de maturation sur l'équilibre et la profondeur du whisky. Nez : Une fusion aromatique de notes de café et de gingembre, ponctuée d’un soupçon de chocolat. Bouche : Pêches caramélisées, notes mâcheuses de réglisse et d’oranges confites, un soupçon d’embruns et de fumée.
Véritable concentré d'Islay, Big Peat rassemble en une expression le meilleur de cette île iconique. Big Peat met tout le monde d'accord en réconciliant la fougue d'Ardbeg, le caractère très distinct du rarissime Port Ellen, les notes iodées de Caol Ila et les notes épicées propres aux affinages de Bowmore. A travers cette gamme des Remarkable Regional Malts, Douglas Laing a parfaitement su retranscrire l'esprit d'une île pourtant indomptable ! Une tourbe sèche et fumée.
Cotswolds Founder's Choice met à l’honneur les fûts préférés du fondateur de la distillerie Cotswolds, Daniel Szor. Il s'agit de fûts de chêne américain de 225L ayant contenu du vin rouge, toastés et carbonisés, selon un process imaginé par le Dr Jim Swan, un homme clé dans le développement de la distillerie et un ami de Daniel. Embouteillée par petits batches en brut de fût et issu d’une fermentation de près de 4 jours, cette expression d'une grande puissance aromatique est digne d'un whisky doté d'un âge certain. Le nez est gourmand avec des notes de foin séché et de bois fraîchement coupé, de chocolat noir mêlé à des figues séchées, et de prunes au sirop. La bouche est fruitée et maltée, sur la céréales avec des notes toastées, et de fruits rouges balancées par la douceur du caramel. La finale est épicée, complété par des notes boisées, de fruits secs et une saveur persistante de noix.
Produit en petits lots, Teeling Small Batch est issu de fûts soigneusement sélectionnés. Il est affiné en fûts de rhum qui lui apportent son caractère puissant et sa saveur onctueuse. Embouteillé à 46 degrés sans filtration à froid. Nez : arômes de vanille et d’épices se mélangeant à des notes douces de rhum. Bouche : l’influence du rhum et son degré d’alcool élevé crée un mariage unique à la fois doux, onctueux et boisée sur la langue. Finale : aux épices douces accompagnées de notes de boisées. La puissance de l’alcool lui apporte une belle longueur.
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