Effervescence très légère, avec de toutes petites bulles. La couleur est jaune pâle, légèrement trouble. Le nez est délicat avec des arômes de pomme et d’ ananas. La bouche est délicate, puissante et complexe. Arômes d'ananas, de citron avec des notes de calvados.
Par single Rye entendez whisky 100% à base de seigle. Issu d'une double distillation dans des alambics du cognaçais il a subi ensuite un élevage en pyramide dans des futs de chêne Français. De couleur paille, les aromes sont d'abord frais et fruités (pomme, mirabelle et litchi) puis la minéralité structurante prend le relais. En bouche l'attaque est ronde et puissante puis ensuite sur une douce amertume avec le pamplemousse et le poivre pour terminer sur les épices douces.
Le Château Haut Selve est devenue l’unique création viticole du XXème siècle en bordelais sur un terroir historique des Graves détruit par le phylloxera et laissé à l’état de forêt pendant 120 ans. Le vignoble des Graves couvre un territoire de 55 kilomètres de long sur 10 kilomètres de large. Les sols graveleux compacts (anciennes alluvions de la Garonne) regroupent une couche de graves meubles appauvrie en argile sur une couche de graves compactes enrichie en argile.
La couleur de ce cépage semi-teinturier nous donne un jus légèrement rosé avec une pellicule noire intense. ». La texture est très soyeuse et juteuse, c’est un vin très digeste et racé. Les arômes de cassis et de poivre frais remplissent la bouche. Délicieux et expressif dès l’ouverture et de plus en plus intense au fil des minutes.
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