Ramassage du Chardonnay début septembre, mi-septembre pour le Viognier. Vendanges de nuit. Pour chaque cépage, macération pelliculaire de 6 à 12 heures, à basse température, 16°C, pour extraire la complexité des arômes et conférer du gras. Fermentation alcoolique à 14/16 °C puis élevage sur lies fines. La robe est jaune or, limpide et brillante. Le nez développe une palette aromatique des plus séduisantes, le Viognier apporte des arômes de fleurs blanches, d’abricot, de pêche et de fruits exotique et le Chardonnay confère la structure et le gras. Un vin très harmonieux tout en finesse.
Pressurage direct, débourbage rigoureux et fermentation à basse température. La robe est légère et brillante. Le nez est très intense d’arômes gourmands d’écorces d’orange et de groseille. La bouche est souple avec une belle fraîcheur acidulée.
Cuvée élaborée avec les plus vieilles syrahs du vignoble, issues d’éboulis argilo-calcaires. Un vin pulpeux et séduisant, à la matière soyeuse et possédant une définition aromatique des plus classiques pour l'appellation : un fruit noir charnu, agrémenté d'un soupçon de Lila et une persistance épicée de poivre au parfum de réglisse. Vin élégant, fruité et équilibré avec des tannins bien présents en bouche.
Sols : Roche mère métamorphique (amphibolites, éclogites aves accumulation de quartz roulés et silex). Age des vignes : 40 ans. Récolte manuelle. Elevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille. Nez floral. Vin frais, fin ,élégant et salin. Température de service : 10.5
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