Les jus fermentent lentement sans levurage commercial, puis les vins sont élevés sur lie, le plus naturellement du monde et sont bâtonnés tous les jours jusqu'à l'embouteillage. Le nez est frais et délicat, sur les fleurs blanches et le citron. En bouche, c’est un vin léger, iodé et tonique avec une belle maturité. Finale acidulé et saline.
Récolte vers mi Octobre, très tardivement. Fermentation alcoolique à température contrôlée. Cuvaison longue, entre 20 et 30 jours. Extractions douces. Jus de goutte uniquement. Elevage en fût de 1 an, seulement 10% de fûts neufs. Vin construit sur la puissance et la finesse. Nez sur la maturité avec des arômes de griotte, d’épices douces et de tabac blond. Attaque sur la richesse en bouche, par des notes de fruits mûrs, portées par des arômes de liqueur de petits fruits frais (cassis/framboise). Les tanins du bois sont fondus et accompagnent le vin en bouche. Finale très longue, fraîche, sur la complexité (garrigue, torréfaction)
Vue : bel or blanc, à la bulle fine et élégante.
Nez : frais, des notes d'agrumes, de noisettes et une once de fruits confits.
Bouche : Arômes fruités (framboise, cassis, pomme), attaque ronde et souple, équilibré, une finale fraîche et vive.
Le nez est riche de notes aromatiques sur les fruits blancs, les agrumes et les fruits exotiques comme le litchi et la mangue, et un réel beau bouquet de fleurs blanches viens le compléter.
La bouche est fraiche et tendue, et elle confirme l’aromatique très gourmande du nez.
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