Hatozaki représente la plus pure tradition japonaise jusque dans son nom, car la distillerie Kaikyo qui produit ce pure malt l'a appelé ainsi en référence au plus vieux phare du Japon. On retrouve également tout le savoir-faire Japonais dans ce whisky très fin et très frais. Au nez le grain et les fruits séchés dominent, tandis qu'en bouche une légère touche de fumée accompagne les arômes de miel.
Vendanges manuelles, tri sur la parcelle, pressurage direct, débourbage au froid et fermentation à basse température. La robe est d’un très beau or paille brillant. Le nez, tout en finesse révèle des notes de fleurs blanches, agrumes et menthe fraîche. La bouche est gourmande, très fruitée et d’un équilibre parfait.
Assemblage de single malts finement tourbés vieillis en ex-fûts de xérès, de cognac et de Sauternes de première mise, il fait d’ailleurs preuve d’un moelleux et d’une douceur étonnants. Au nez, ce sont les notes d’oranges confites et de noix qui dominent. Très fruitée et liquoreuse, la bouche délivre des arômes gourmands de fruits mûrs accompagnée d’une pointe fumée. Une fumée tout à la fois présente et délicate.
Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges, de griottes avec la fraîcheur caractéristique du terroir. L’élevage en barriques est bien maîtrisé et apporte une complexité supplémentaire. En bouche, l’attaque est souple, l’ensemble est fruité, bien gourmand. Les tanins donnent le support nécessaire à une bonne longueur. Ce vin est issu d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
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