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ECOLE DU VIN / ECOLE DE CUISINE
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Whisky
Il y a 24 produits.
COTSWOLDS FOUNDER'S CHOICE 59.1°
Cotswolds Founder's Choice met à l’honneur les fûts préférés du fondateur de la distillerie Cotswolds, Daniel Szor. Il s'agit de fûts de chêne américain de 225L ayant contenu du vin rouge, toastés et carbonisés, selon un process imaginé par le Dr Jim Swan, un homme clé dans le développement de la distillerie et un ami de Daniel. Embouteillée par petits batches en brut de fût et issu d’une fermentation de près de 4 jours, cette expression d'une grande puissance aromatique est digne d'un whisky doté d'un âge certain. Le nez est gourmand avec des notes de foin séché et de bois fraîchement coupé, de chocolat noir mêlé à des figues séchées, et de prunes au sirop. La bouche est fruitée et maltée, sur la céréales avec des notes toastées, et de fruits rouges balancées par la douceur du caramel. La finale est épicée, complété par des notes boisées, de fruits secs et une saveur persistante de noix.
COTSWOLDS PEATED CASK VERT 59.6°
Référence permanente de la distillerie anglaise, Cotswolds Peated provient du vieillissement de l’original single malt dans des ex-petits fûts d’Islay de 125 Litres ayant contenu du whisky tourbé (Laphroaig). A l'image de tous les whiskies Cotswolds, il est distillé à partir d'orge 100% locale, maltée de façon traditionnelle. Embouteillé par petits batchs en brut de fût et issu d’une fermentation très longue, ce single malt présente de subtiles notes fumées et tourbées. Un parfait mariage avec le caractère riche et fruité des single malts Cotswolds. Le nez est gourmand et fumé, avec des parfums de gousses de vanille, fruits secs, et épices douces. La bouche est boisée et tourbée Avec une tourbe fumée et crémeuse et des notes de fruits blancs, les tannins sont légers. La finale est longue et florale, avec un coté braises et bois toasté.
COTSWOLDS SINGLE MALT RESERVE 50°
Cette cuvée, vient apporter un whisky complémentaire à la gamme Cotswolds, puisqu'il est issu d'un assemblage comportant une part majoritaire de jus vieillis en ex-fûts de bourbon de premier remplissage, complétée par des jus vieillis en ex-fûts de vin rouge STR. Plus doux et gourmand que le Cotswolds Signature, il est le whisky qui manquait encore à la gamme Cotswolds, entre le Signature Single Malt et la collection de Cask Strength ! Le nez est rond et chaleureux, avec des notes subtiles de caramel, de pomme, de vanille et une pointe de chocolat. La bouche est maltée et généreuse, avec des arômes de céréales toastés et belle douceur maltée. La finale est longue et boisée. A noter, une jolie persistance avec des notes chaleureuses de tanins boisés.
COTSWOLDS SINGLE MALT SHERRY CASK 57.4°
Il s’agit de la quatrième référence permanente de la distillerie anglaise, Cotswolds Sherry Cask est issu d'un assemblage présenté en brut de fût, de 4 types de fûts de sherry.
On retrouve d'ex-fûts d'Oloroso de chêne espagnol et de chêne américain, ainsi que d'ex-fûts de Pedro Ximenez de chêne des mêmes origines. Comme tous les whiskies Cotswolds, il est distillé à partir d'orge 100% locale, maltée de façon traditionnelle. Le nez est caramélisé et gourmand avec des notes de tarte à la cerise et de grains de café rôtis. La bouche est riche et onctueuse, croquante comme un panier de fruits noirs à noyau, avec des touches de chocolat, et d’amandes grillées. La finale est longue et épicée sur des notes de bois, de poivre et de fruits secs
COTSWOLDS SINGLE MALT SIGNATURE 46°
Premier single malt produit dans la magnifique région des Cotswolds, au cœur de la campagne anglaise, Cotswolds Single Malt Whisky est constitué de 100% d’orge locale maltée de façon traditionnelle, dont la variété est indiquée sur la bouteille. Ce whisky est issu d’une longue fermentation (près de 4 jours) puis d’une double distillation dans des alambics pot still avant maturation à 70% en ex fûts de vin rouge et à 30% en ex fûts de bourbon de premier remplissage. Le nez est fruité et gourmand avec des arômes de miel, de fruits jaunes, et de caramel au beurre salé. La bouche est riche et onctueuse avec de beaux tanins, et des arômes de sucre roux, marmelade d'orange et d’épices. La finale est longue et résineuse avec des touches de fruits rouge.
OVERAGED MALT WHISKY 43° M. COUVREUR
Le nez commence par des notes de notes de fleurs séchées, et de tabac blond et évolue doucement vers des effluves de vin de Jerez et d'amande. La bouche est grasse et légèrement tourbée, avec des arômes de fruits murs et de tabac blond. La finale est longue et fumée.
ARDBEG WEE BEASTIE 5 ans 47.4°
Le nez est très frais, herbacé avec des notes de vanille, de poire et de poivre noir. Evoluant sur le café puissant et la résine de pin. La bouche offre une expression puissante et riche avec beaucoup de chocolat, de goudron, et de bacon fumé, puis arrivent de rafraichissantes notes d’eucalyptus et d’anis. La finale est longue et tapisse la bouche d’une saveur iodée avec des touches de cacao, de caramel et de viande fumée.
ARDBEG AN OA 46.6°
Le nez est puissant, salin, il est à la fois riche et tout en fraîcheur. La tourbe est la première à parler. Cette dernière est grasse et emplie de sel et de poivre blanc. Le registre marin est omniprésent, avec des notes de salicornes, de granite humide, de sable chauffé au soleil… Après un instant quelques notes citronnées et réglissées ainsi que de puissantes notes de fleurs capiteuses s’installent. En bouche, une fois encore l’équilibre entre le gras et la fraîcheur est très juste. La montée en puissance se fait très naturellement. La finale offre un épais nuage de cendre mêlé à une tonalité de chocolat noir à la menthe.
THE UNIQUE WHISKY 44° MICHEL COUVREUR
The unique de Michel Couvreur est un « blended grain » distillé dans des alambics Coffey et vieilli 4 ans en fûts de chêne usagé. Il a été réduit à 44% d'alcool avec l'eau des Pentland Hills. Le nez offre des notes florales, et des aromes de céréales, de figues et de pêches. La bouche est gourmande, sur le lait de coco, la vanille et la poire. Belle finesse en finale, sur la vanille et le menthol.
(RD) OCTOMORE 13.2 58.3° 70CL
Premièrement, le nez est floral, suivi de la tourbe et de notes de citron confit. En bouche on retrouve la douceur du miel, des fruits, de la fleur d'oranger et de la confiture d'abricot avec un discret bouquet floral. La finale est sur la tourbe, les herbes sèches, du caramel et du sucre de malt.
OCTOMORE 14.1 59.6° 70CL
Le nez offre des notes de citron, de tourbe humide et minérale, de pêche, de rhubarbe, de miel et une pointe de gingembre. En bouche, la douceur du sucre d'orge fumé et la puissance des épices s'équilibrent parfaitement. Les notes d'abricot, de pêche, de bois toasté et de vanille, s’allient au magnifique profil marin et minéral. La final est sur des notes de malt, de tourbe, de miel, de vanille et de gingembre. La texture est huileuse et sirupeuse.
